香酥肥鸭的做法 香酥肥鸭怎么做好吃 香酥肥鸭的家常做法
香酥肥鸭
类别 私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 青少年食谱 清热去火食谱
工艺 油浸炸 口味 炸烧味 食用 中餐
口感 色泽好，皮酥，肉软烂鲜嫩。
主料 鸭2000克
辅料 大葱100克 姜25克 八角15克 桂皮10克 花椒5克 砂仁5克 肉豆蔻5克 茴香籽[小茴香籽]5克 陈皮5克 白芷5克
调料 花生油100克 盐30克 酱油75克 味精2克 黄酒25克 香油10克 白砂糖10克
香酥肥鸭的做法
1.在填鸭背部用刀背把腿骨砸断，并在断骨处剁去两掌，将鸭仰放在菜案上，揪断喉部的食道和气管，右手搬过右膀交左手卡，右手持刀在右膀腑下割开约3至5厘米的口，右手拇指伸进刀口摸准腔内椎骨并按倒（已划破），左手松开右膀，右手食指和中指从刀口处伸进勾出脖壳嗉，再伸进勾出食道交给左手并绕在左手食指上，右手食指和中指再伸进去勾断腔内与心、肝、肠结缔的软组织，勾着鸭胗（胃）巧劲向外拉，左手绕食管的手指助拉取出心、肝、肠、胗等，冲洗干净备用；葱切成段斜段，姜切成片。
2.把铝锅加入半锅水，放在旺火上烧开，放入鸭子，煮到没有血水时捞出，用精盐搓鸭子的全身，然后再抹匀肉料，向腔内塞入（从腑下刀口处）葱段50克、姜片10克、大料5克，然后将鸭放在1个盘内，加入花椒、大料10克、葱段50克、姜片15克、桂皮、沙仁、豆蔻、小茴香、陈皮、白芷、酱油、绍酒、白糖搅拌均匀，将鸭子腌上，中间要翻动1至2次。
3.腌透后上笼屉用旺火蒸1.5小时（中间要翻动一二次）。蒸透后，择去调料不要，将味精搓上，剜掉眼睛（以防油炸时爆炸烫人）。
4.把大炒勺（大点的锅也可以），放在旺火上，倒入花生油，烧至七成热时，将蒸好的鸭子放入，翻动着炸3分钟左右，捞出放一个大盘内，用油刷蘸芝麻油刷鸭身即可。
香酥肥鸭制作提示
1.本菜选用的是宰好的填鸭1只。
2.因有过油炸制过程，需准备熟花生油约1500克。
3.此菜中还需用肉料（药店卖）25克。
4.此炸鸭肉蘸椒盐吃，主食配荷叶饼，最为适宜。
香酥肥鸭的食谱营养
 | 八角 果实含有挥发油，其主要成分为茴香醚（anethole）、茴香醛（anisaldehyde）和茴香酮（anisylacet... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香熏鱼 卤牛肉 层层脆 木耳猪皮汤 蒜香鸭块 豆芽炖排骨 胡萝卜炖牛肉 辣味酱凤爪 |
 | 白芷 白芷的根含有当归素（byak-angelicin）、白当归素（byak-angelicol）、氧化前胡素（oxypenc... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：颗粒牛肉松 清真卤煮鸡 长春酱肉 五香卤牛肉 五香脱骨鸡 符离集烧鸡 德州扒鸡 关记烧鸡 |
| 陈皮 陈皮含有陈皮素（nobiletin）、橙皮甙（hesperidin）及挥发油。挥发油主要成分为柠檬苦素（limonin）... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：卤肥肠 卤牛肉 德州扒鸡 胡萝卜焖排骨 芋头鸭 桂侯蒸鲩鱼 辣味酱凤爪 南瓜排骨汤 |
 | 大葱 葱的主要营养成分是蛋白质、糖类、维生素a原(主要在绿色葱叶中含有)、食物纤维以及磷、铁、镁等矿物质等。1.生葱像洋葱、大... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：炖明虾豆腐 水煮肉片 素炒圆白菜 酸辣土豆丝 酸辣里脊豆腐汤 干烧四季豆 炒青虾 九转豆腐 |
 | 桂皮 1.桂皮香气馥郁，可使肉类菜肴祛腥解腻，令人食欲大增；2.菜肴中适量添加桂皮，有助于预防或延缓因年老而引起的Ⅱ型糖尿病；... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：黄豆肉皮冻 五香熏鱼 卤肘花 五香酥鱼 卤肥肠 五香口条 酥卤牛肉 红卤鸡爪 |
 | 花椒 果皮含有挥发油，油的主要成分为柠檬烯（limonene）、枯醇（cumicalcohol）、?牛儿醇（geraniol）... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：汆鲅鱼丸子 蒜泥豆角 水煮肉片 素炒圆白菜 炝莴苣腐竹 醋溜茭白 酸辣土豆丝 胡萝卜炖牛肉 |
| 茴香籽[小茴香籽] 果实含有挥发油，其主要成分为反茴香脑（transanethole）和小茴香酮（fenchone）。此外还含有脂肪酸。1.... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：颗粒牛肉松 卤肥肠 长春酱肉 卤牛肉 德州扒鸡 封肉 盐水牛腱 红烧排骨 |
 | 姜 生姜还具有解毒杀菌的作用，日常我们在吃松花蛋或鱼蟹等水产时，通常会放上一些姜末、姜汁。人体在进行正常新陈代谢生理功能时，... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：肉丝炒绿豆芽 彩虹金菇煲 炖明虾豆腐 水煮肉片 酸辣里脊豆腐汤 干烧四季豆 炒青虾 九转豆腐 |
| 肉豆蔻 种仁含有挥发油，存在于外胚乳中，含肉豆蔻醚（myristicin）、丁香酚（eugenol）、樟烯（camphene）和... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：烟熏猪蹄 水煮花生米 杏仁烧羊肉 卤肥肠 长春酱肉 盐水卤鸭 桶子油鸡 卤水咸虾 |
| 砂仁 阳春砂仁含有挥发油，其成分十分复杂，主要有柠檬烯（limonene）、芳樟醇（linalool）、乙酸龙脑酯（borny... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：砂仁炖牛肉 卤肥肠 长春酱肉 盐水卤鸭 符离集烧鸡 德州扒鸡 关记烧鸡 沟帮子熏鸡 |
 | 鸭 鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含b族维生素和维生素e较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：芋头鸭 烧块鸭 腐乳汁肉 炖文武鸭 芋艿清汤鸭 花菇扣嫩鸭 竹笋咸腿老鸭砂锅 炖双鸭 |
香酥肥鸭的食物相克
白芷 白芷恶旋覆花。
陈皮 陈皮不宜与半夏、南星同用；不宜与温热香燥药同用。
香酥肥鸭的营养成分
- 能量6049.61千卡
- 蛋白质320.61克
- 脂肪508.25克
- 碳水化合物61.17克
- 叶酸12.56微克
- 膳食纤维16.26克
- 胆固醇1880毫克
- 维生素a1067.75微克
- 维生素b60.16毫克
- 维生素c4.4毫克
- 维生素e55.51毫克
- 胡萝卜素164.9微克
- 核黄素4.7毫克
- 硫胺素1.75毫克
- 烟酸86.96毫克
- 钙358.1毫克
- 磷2690.03毫克
- 钾4384.13毫克
- 钠17685.1毫克
- 碘1.8微克
- 镁481.54毫克
- 铁57.04毫克
- 锌29.39毫克
- 硒248.16微克
- 铜4.95毫克
- 锰6.39毫克