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德州扒鸡的做法 德州扒鸡怎么做好吃 德州扒鸡的家常做法

德州扒鸡的做法

德州扒鸡

类别 山东菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 健脾开胃食谱 青少年食谱
工艺 口味 五香味 食用 早餐、中餐、晚餐、零食
口感 颜色呈金黄微红,亮光,皮肉红白分别,肉质鲜嫩。

主料 1000克
辅料 口蘑10克 桂皮5克 丁香5克 花椒5克 陈皮5克 砂仁5克 草豆蔻5克 沙姜5克 八角5克 茴香籽[小茴香籽]5克 白芷5克
调料 5克 酱油200克 15克 麦芽糖50克 花生油300克

指数 推荐指数 6 营养指数 7 难易指数 4 时间指数 3 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

德州扒鸡的做法

1.在活鸡脖下宰杀褪毛,剥去脚爪上的老皮,在鸡腹下近肛门处横开3.3厘米长的刀口,取出内脏、食管,割去肛门,用清水冲洗干净,将鸡的左翅自脖下的刀口插入,使翅尖由咀内侧伸出,别在鸡背上,将鸡的右翅也别在鸡背上。再把两大腿骨用刀背轻轻砸断并起交叉,将两爪塞入小腹内,晾干水分。
2.饴糖加清水250 克调匀,均匀地抹在鸡身上。锅内放入花生油,在中火上烧至八成热时,将鸡入油炸至呈金黄色捞出,沥干油。
3.把炸好的鸡放入锅内加清水(以漫过鸡为适),加药料包(即桂皮、丁香、花椒、陈皮、砂仁、草豆蔻、山奈、大料、小茴香、白芷)、生姜(用刀稍拍)、精盐、口蘑、酱油,用铁筷子将鸡压住,置旺火上烧沸,撇去浮沫,移至微火上焖煮(保持似开非开,不能滚沸),至鸡酥烂时即可,煮鸡时间要根据不同季节与鸡的老嫩而定,捞鸡时切勿损坏鸡皮影响美观,煮鸡的原汤可留作下次煮鸡时继续使用,鸡肉香味更加醇厚。

德州扒鸡制作提示

1.煮鸡时,大火烧开后应马上移至小火并保持卤汤微滚的程度,火候不宜过大,否则就会将鸡煮成烂泥,成形不佳;
2.烫拔羽毛时,水温不宜太热或太凉,太热不易拔去细毛。炸后色泽发白,水温太凉则炸后色泽不美观;
3.一锅煮多只鸡时,鸡的老、嫩程度要基本相同,否则嫩鸡已酥烂,而老鸡火候不够影响其风味。

德州扒鸡健康提示

德州扒鸡除了美味以外,最大的特点是骨酥肉烂,骨肉皆易嚼可食。因此,不仅可以提供大量的蛋白质和少量脂肪,而且可以补充大量的钙、磷、铁等,为人体生长发育、抵抗贫血、维护骨骼、牙齿健康提供了原料。因此,男女老少皆可常吃德州扒鸡。

德州扒鸡的营养成分

  • 能量4778.4千卡
  • 蛋白质210.75克
  • 脂肪396.76克
  • 碳水化合物102.22克
  • 叶酸0.18微克
  • 膳食纤维11.1克
  • 胆固醇1060毫克
  • 维生素a490.45微克
  • 维生素c0.6毫克
  • 维生素e134.62毫克
  • 胡萝卜素62.9微克
  • 核黄素1.37毫克
  • 硫胺素0.69毫克
  • 烟酸65.68毫克
  • 366.2毫克
  • 2217.2毫克
  • 3608.9毫克
  • 18072.1毫克
  • 4.8微克
  • 571.15毫克
  • 43.56毫克
  • 16.38毫克
  • 122.04微克
  • 2.23毫克
  • 6.23毫克
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