翡翠鱼米的做法翡翠鱼米怎么做好吃翡翠鱼米的家常做法

翡翠鱼米

类别春季养生食谱肝炎食谱水肿食谱高血压食谱高脂血症食谱
工艺炒口味咸鲜味食用中餐、晚餐
口感绿白色、鲜嫩爽滑、入口微辣，口味鲜咸。

主料青鱼500克豌豆100克
辅料鸡蛋清50克
调料黄酒10克盐4克胡椒粉2克味精2克香油5克猪油（炼制）70克辣椒油5克

指数推荐指数 6 营养指数 7 难易指数 6 时间指数 6 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 6

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翡翠鱼米的做法

1.将青鱼宰杀治净，取鱼中段鱼肉去骨去皮后，用清水洗净，先将刀放平，批成0.4厘米厚的鱼片，再将其切成细条，然后切成似赤豆大的“鱼米”；
2.鱼米放入碗内，加细盐、蛋清拌匀后，放干生粉拌匀上浆，再放进冰箱冷藏室中涨发一下；
3.小豌豆用沸水锅烫熟后用冷水激凉；
4.烧热锅，用冷油滑锅倒出后，放生油，烧三四成热时，将鱼米倒入，用筷子划散，即将小豌豆放入搅和，再倒在漏勺中，沥去油；
5.原锅内留少许油，放黄酒、鲜汤、细盐、胡椒粉和味精，烧沸后下水淀粉勾芡，再把鱼米、豌豆投入翻拌均匀，淋上热油少许和红辣油上光，即可装盆。

翡翠鱼米制作提示

1.洗净鱼肉表面粘汁，便于刀工处理，不易打滑，而且上浆时浆衣也较咬得牢，浆好后要放在较低温的环境里让其涨发；
2.滑油时，油温要掌握好，特别是油温过高，易使鱼米粘结不散，色泽也会受到极大影响。

翡翠鱼米的食谱营养

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