清蒸石蹦的做法 清蒸石蹦怎么做好吃 清蒸石蹦的家常做法
清蒸石蹦
类别 滇黔菜 肺调养食谱 心调养食谱 清热去火食谱 明目食谱
工艺 清蒸 口味 本味咸鲜 食用 中餐、晚餐
口感 石蹦肉质滋嫩，味道鲜美。
主料 田鸡700克
辅料 火腿30克 鸡蛋黄糕30克
调料 盐10克 味精3克 胡椒粉3克 小葱30克 鸡油10克 姜20克
清蒸石蹦的做法
1.将田鸡（石蹦）撕去皮，从腹部切开掏出内脏，斩去头、爪，带骨斩为3 厘米长的段，用清水漂尽；
2.葱、姜切为细丝；
3.熟云腿和老蛋黄糕切丝；
4.用大汤碗一只，注入鸡清汤500毫升，加葱、姜、云腿、老蛋黄糕、胡椒粉和石蹦，上笼用旺火蒸17 分钟；
5.蒸后取出加盐、味精调味，淋上鸡油即成。
清蒸石蹦制作提示
大火气足，蒸15 分钟左右，出笼加盐和味精调味，则石蹦肉质滋嫩、鲜美可口。
清蒸石蹦健康提示
1. 石蹦肉味鲜美，历来视为珍稀野味，有清火明目和滋补强身的功效。
2. 此菜有清心、润肺、滋补之效。
清蒸石蹦的食谱营养
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清蒸石蹦的营养成分
- 能量810.85千卡
- 蛋白质153.23克
- 脂肪11.53克
- 碳水化合物24.27克
- 叶酸16.51微克
- 膳食纤维1.09克
- 胆固醇291.7毫克
- 维生素a125.1微克
- 维生素b60.02毫克
- 维生素c7.1毫克
- 维生素e5.06毫克
- 胡萝卜素374.8微克
- 核黄素2.04毫克
- 硫胺素1.91毫克
- 烟酸65.24毫克
- 钙931.16毫克
- 磷1531.18毫克
- 钾2144.24毫克
- 钠4715.74毫克
- 碘1.33微克
- 镁163.85毫克
- 铁12.54毫克
- 锌9.08毫克
- 硒118.28微克
- 铜0.49毫克
- 锰1.09毫克
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