烩鸭四宝的做法 烩鸭四宝怎么做好吃 烩鸭四宝的家常做法
烩鸭四宝
类别 北京菜 美容养颜食谱 滋阴食谱 秋季养生食谱 青少年食谱
工艺 烩 口味 酸辣味 食用 中餐、晚餐
口感 此菜汤汁较多，鲜香可口，酸中带辣，开胃生津。
主料 鸭胸脯肉100克 鸭舌50克 鸭胰150克 鸭掌50克
辅料 淀粉(蚕豆)8克
调料 香菜1克 小葱1克 酱油10克 醋10克 花生油25克 葱油5克 黄酒25克 胡椒粉1克 味精3克 香油5克
烩鸭四宝的做法
1.将鸭脯肉洗净煮熟，切成长2.64 厘米、宽1.65 厘米、厚0.33 厘米的片；
2.鸭胰洗净，煮熟，切成长1.98 厘米的段；
3.鸭掌洗净，煮熟，每个在腕部横切一刀，再把掌部竖切两半，共成3 块；
4.鸭舌洗净，煮熟，待用；
5.将鸭脯肉、鸭舌、鸭胰、鸭掌在开水锅中汆一下，捞在炒锅里，放入鸡鸭汤250毫升、酱油5克、精盐、黄酒10克，在旺火上烧开后，倒在漏勺中，沥去汤；
6.将炒锅置于旺火上，倒入鸡鸭汤1000毫升，放入酱油5克、精盐、黄酒15克烧开，撇去浮沫，随即放入鸭脯肉、鸭舌、鸭胰、鸭掌和味精，淋上调稀的湿淀粉勾芡；
7.再下入醋、胡椒粉和葱姜油、芝麻油，撒上香菜末和葱末即成。
烩鸭四宝制作提示
1.勾芡要恰如其分，以将能托起原料为宜；
2.鸭掌去骨后再用，注意其形状完整。
烩鸭四宝的食谱营养
 | 淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：素三丝 蘑烧冬瓜 芦笋扒冬瓜 雪菜冬笋 肉丝炒绿豆芽 枸杞烧海参 白烩鱿鱼丝 酸辣汤 |
 | 鸭舌 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：金沙鸭舌 卤鸭舌 干妈豆豉舌 水豆豉鸭舌 蒜泥鸭舌 什景泡坛 酸辣鸭舌 宫保鸭舌 |
 | 鸭胸脯肉 鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含b族维生素和维生素e较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蒜香鸭块 子姜炒鸭片 凤果冬菇鸭脯煲 烟熏鸭胸配甜橙汁 熘野鸭脯片 水晶金银鸭 鸭条龙须菜 如意鸭卷 |
| 鸭胰 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：炒全鸭 熘鸭肠胰 |
 | 鸭掌 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：局鸭脚包 蚝油鸭掌 香卤鸭掌 翡翠鸭掌 芥末鸭掌 椒麻鸭掌 椒麻鸭掌(一) 椒麻鸭掌(二) |
烩鸭四宝的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
烩鸭四宝的营养成分
- 能量797.99千卡
- 蛋白质71.84克
- 脂肪46.69克
- 碳水化合物18.81克
- 叶酸1.84微克
- 膳食纤维0.11克
- 胆固醇543毫克
- 维生素a35.43微克
- 维生素c14.19毫克
- 维生素e16.11毫克
- 胡萝卜素20.6微克
- 核黄素1.46毫克
- 硫胺素0.07毫克
- 烟酸10.84毫克
- 钙83.68毫克
- 磷1053.41毫克
- 钾370.16毫克
- 钠1066.04毫克
- 碘0.34微克
- 镁113.79毫克
- 铁11.4毫克
- 锌8.54毫克
- 硒61.59微克
- 铜0.47毫克
- 锰0.68毫克
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