鹌鹑肉的做法大全 鹌鹑肉怎么做好吃 鹌鹑肉的营养价值及功效
鹌鹑肉的做法
鹌鹑肉有115种做法
原料别名 鹑鸟肉、宛鹑肉、赤喉鹑肉、红面鹌鹑
原料分类 畜肉类及制品
使用提示 鹌鹑每次半只(约80-100克)。
鹌鹑肉菜谱推荐
 | 炒鹌鹑 1.将净鹌鹑剁成3厘米长、1.5厘米宽的块，用少许料酒、酱油、味精腌渍片刻；玉兰片、油菜分别洗净切成片；香菇洗净一切两半；葱、姜切成小块。2.勺内放入油烧热，把鹌鹑块下勺用旺火煸炒至变色倒入漏勺内。3.勺内放入底油烧热，用葱姜块、甜面酱炝锅，放入玉兰片、油菜片、冬菇煸炒，...详细介绍 |
| 鹌鹑肉片 1.将鹌鹑肉切成薄片，用鸡蛋清和水淀粉拌匀；2.将冬笋、香菇、黄瓜切片；3.将炒锅烧热，放适量菜油；4.待油烧至六成热时，下入鹌鹑肉片；5.翻炒变色后，加和冬笋、香菇、黄瓜、清汤、料酒、酱油、盐、味精盐、花椒水，炒匀即可。详细介绍 |
| 银耳鹌鹑汤 1.将鹌鹑去净余毛、剖腹、去内脏，洗净后抹绍酒、盐，腌渍20分钟，加水高火6分钟煮沸，撇浮沫，并加绍酒、姜（切片）片、葱（切段）段，低火25分钟。2.留汤去肉（另外烹调），汤内放白木耳、蘑菇及整只煮熟去壳的蛋，调好味再高火6分钟，最后加入味精、番茄（切片）片即成。详细介绍 |
| 鹌鹑肉片 1.将鹌鹑肉切成薄片，用鸡蛋清和水淀粉拌匀；2.将冬笋、香菇、黄瓜切片；3.将炒锅烧热，放适量菜油；4.待油烧至六成热时，下入鹌鹑肉片；5.翻炒变色后，加和冬笋、香菇、黄瓜、清汤、料酒、酱油、盐、味精盐、花椒水，炒匀即可。详细介绍 |
更多鹌鹑肉的做法：原蒸五元鹌鹑 汆鹌鹑 芙蓉鹑片 赤豆鹌鹑羹 白萝卜炖鹌鹑 野味火锅 冰糖炖鹌鹑 枸杞黄精煲鹌鹑 清煲鹌鹑 杏仁鹌鹑片 独脚金榧子鹌鹑瘦肉汤 鹌鹑红豆粥 鹌鹑萝卜粥 鹌鹑粥 母子大会 鹌鹑山药米粥 银耳杏仁鹌鹑汤 果汁鹌鹑 五香鹌鹑脯 参芪鹌鹑汤 番茄鹌鹑 铁扒鹌鹑 荷叶鹌鹑 刀豆鹌鹑丁 苡米烧鹌鹑 炖鹌鹑 查看全部 (115种)
鹌鹑肉原料介绍
鹌鹑为雉科动物。俗话说：“要吃飞禽，鸽子鹌鹑。”鹌鹑肉、蛋，味道鲜美，营养丰富。
鹌鹑又简称鹑，是一种头小、尾巴短、不善飞的赤褐色小鸟，鹌鹑肉是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，特别适合中老年人以及高血压、肥胖症患者食用。鹌鹑可与补药之王人参相媲美，誉为"动物人参"。
鹌鹑肉营养价值
医界认为，鹌鹑肉适宜于营养不良、体虚乏力、贫血头晕、肾炎浮肿、泻痢、高血压、肥胖症、动脉硬化症等患者食用。所含丰富的卵磷，可生成溶血磷脂，抑制血小板凝聚的作用，可阻止血栓形成，保护血管壁，阻止动脉硬化。磷脂是高级神经活动不可缺少的营养物质，具有健脑作用。
鹌鹑肉适用人群
一般人都可食用。
1.是老幼病弱者、高血压患者、肥胖症患者的上佳补品。
鹌鹑肉制作指导
适用于炸、炒、烤、焖、煎汤等烹调方法，如“香酥鹌鹑”、“芙蓉鹑丁”、“烤鹌鹑”等；或做补益药膳主料。
鹌鹑肉食疗作用
味甘、性平，入大肠、心、肝、脾、肺、肾经；
可补中益气、清利湿热；
主治浮肿、肥胖型高血压、糖尿病、贫血、胃病、肝大、肝硬化、腹水等多种疾病。
《本草纲目》中说：“肉能补五脏，益中续气，实筋骨，耐寒暑，消结热”，“肉和小豆、生姜煮食，止泄痢、酥煮食，令人下焦肥。”适用于治疗消化不良，身虚体弱、咳嗽哮喘、神经衰弱等症。
治疗神经衰弱或欲提高智力：可将鹌鹑肉与枸杞子、益智仁、远志肉一起煎熬食用。
治肺结核和肺虚久咳：可用沸水、冰糖适量，冲鹌鹑蛋花食用。
治肾虚、腰痛、阳痿：可用鹌鹑蛋炒韭菜食用。
鹌鹑肉的营养成分
- 能量110千卡
- 蛋白质20.2克
- 脂肪3.1克
- 碳水化合物0.2克
- 胆固醇157毫克
- 维生素a40微克
- 维生素e0.44毫克
- 核黄素0.32毫克
- 硫胺素0.04毫克
- 烟酸6.3毫克
- 钙48毫克
- 磷179毫克
- 钾204毫克
- 钠48.4毫克
- 镁20毫克
- 铁2.3毫克
- 锌1.19毫克
- 硒11.67微克
- 铜0.1毫克
- 锰0.08毫克