鸡蛋黄的做法大全 鸡蛋黄怎么做好吃 鸡蛋黄的营养价值及功效

鸡蛋黄原料介绍

蛋黄中含有丰富的脂肪，包括中性脂肪、卵磷脂、胆固醇等；也含有丰富的钙、磷、铁等矿物质；同时含有丰富的蛋白质，而且是高生物价的蛋白质；而且含有丰富的维生素，其中以维生素a、维生素d、维生素b最多。

鸡蛋黄营养价值

蛋黄中的卵磷脂被人体消化后可以释放出胆碱，胆碱通过血液到达大脑，可以避免智力衰退，增强记忆力；医学专家说卵磷脂为老年性痴呆的克星；蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞再生，还可提高人体血浆蛋白的含量，促进机体的新陈代谢，增强免疫力。

鸡蛋黄适用人群

一般人均可食用
1.适宜婴幼儿、老人、病人；
2.哮喘患者、高胆固醇者忌吃(或少吃)鸡蛋黄；胃功能不全的儿童及皮肤生疮化脓的儿童也不宜多吃。

鸡蛋黄食物相克

鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。

鸡蛋黄制作指导

需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎１个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成１个漏斗，漏斗口下放１只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；还可以把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒２-３次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋黄食疗作用

鸡蛋黄性温，味甘；
有滋阴、宁心安神的作用；
治疗阴虚引起的心烦不寐胃逆呕吐；
鸡蛋黄加乳汁适量服用有治疗惊厥的作用；鸡蛋黄常用来治疗高烧或热病后期，阴津枯竭、筋脉失养而致手足抽动等内风症状；
治疗支气管哮喘－蛋黄冰糖方：方法是取鸡蛋黄10个，冰糖100克，混合搅匀后加黄酒500克，放置10日即可。每次服用25克，每天2次。

鸡蛋黄的营养成分

• 能量328千卡
• 蛋白质15.2克
• 脂肪28.2克
• 碳水化合物3.4克
• 胆固醇1510毫克
• 维生素a438微克
• 维生素e5.06毫克
• 核黄素0.29毫克
• 硫胺素0.33毫克
• 烟酸0.1毫克
• 钙112毫克
• 磷240毫克
• 钾95毫克
• 钠54.9毫克
• 镁41毫克
• 铁6.5毫克
• 锌3.79毫克
• 硒27.01微克
• 铜0.28毫克
• 锰0.06毫克