鸭肝的做法大全 鸭肝怎么做好吃 鸭肝的营养价值及功效
鸭肝的做法
鸭肝菜谱推荐
 | 滑熘鸭肝 1.将鸭肝洗净，片成薄片，用清水浸泡血水，用净布搌干水分，加入蛋清、淀粉浆好，荸荠去皮，片成片。2.将精盐、味精、料酒、牛奶、鸡汤、淀粉、葱末、姜末放入碗内调成汁。3.将炒锅置火上，倒入花生油烧热，放入鸭肝、荸荠，用手勺轻轻滑散至透，倒入漏勺内沥油。4.将原锅置火上，留少...详细介绍 |
| 家常肝膏汤 1.芹菜切成段；2.蘑菇、木耳切成丁；3.鸭肝剁成泥，放入碗内，放入绍酒、精盐、葱花及淀粉调匀；4.炒锅放在火上，放入花生油，烧至五成热；5.下入姜片、蒜末爆香，放入蘑菇、木耳，倒入适量清水烧沸；6.放入肝泥并搅拌，加入精盐、味精、料酒、淀粉，下入芹菜煮沸，盛在汤碗内，淋...详细介绍 |
 | 烩鸭杂 1.鸭杂用水洗净，再在开水内煮沸，放冷水中漂净；2.把汤勺放在火上，倒入鸡汤50克，放入葱、姜少许，再放入料酒、白汤、味精、盐水、牛奶、玉兰片、香菇鸭杂等各样倒入勺内；3.见煮开后勾入淀粉成为浓汁，点上明油，倒出即可。详细介绍 |
| 鸭肝浓香粥 1.大米洗净，用水浸泡1小时；2.鸭肝洗净，放在热水中焯一下；3.胡萝卜洗净，切成小方丁；4.锅置火上，放入高汤和大米，大火煮开，改小火熬煮30分钟；5.放入鸭肝，继续用小火煮至黏稠；6.最后放入胡萝卜丁、盐，略煮10分钟；7.放入味精、白糖调味，撒上葱花即可。详细介绍 |
更多鸭肝的做法：卤鸭肫肝 熘鸭肝 香糟汁蒸鸭肝 软炸鸭肝 滑熘鸭肝 滑熘四宝 榨菜鸭肝汤 凉拌肫肝 冬菜鸭肝汤 韭菜炒鸭肝 木耳鸭肝烩 盐水鸭肝 肝枣补血汤 椒麻四件 芝麻鸭肝 糟熘鸭三白 糟蒸鸭肝 糟熘鸭肝 鸭肝鲜蘑托司 柠檬鸭肝 番茄溜鸭肝 冬菜鸭肝汤 萝卜枸杞炖鸭肝 八生涮锅 局鸭脚包 清炖鸭汤 查看全部 (75种)
鸭肝原料介绍
鸭肝为鸭科动物家鸭的肝脏。因其分丰富的营养和特殊功效，使得鸭肝成为补血养生的最佳食物。
肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一。
鸭肝营养价值
动物肝中维生素a的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，具有维持正常生长和生殖机能的作用；能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳；能维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要的意义。经常食用动物肝还能补充维生素b2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用，肝中还具有一般肉类食品不含的维生素c和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生。
动物肝脏含铁丰富，铁质是产生红血球必需的元素，一旦缺乏便会感觉疲倦，面色青白。适量进食动物肝脏可使皮肤红润。动物肝脏中富含维生素b2，维生素b2是人体生化代谢中许多酶和辅酶的组成部分，在细胞增殖及皮肤生长中发挥着间接作用。所有，常食动物肝脏有益于皮肤健康生长。
鸭肝适用人群
一般人都可食用。
1.贫血者和常在电脑前工作的人尤为适合。
2.高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者应少食。
鸭肝制作指导
1.动物肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调。应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟。
2.烹调时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好。
3.治疗贫血配菠菜最好。
4.动物肝还是不宜食用过多，以免摄入太多的胆固醇。
鸭肝食疗作用
味甘、苦、性温，归肝经；
可补肝、明目、养血；
用于血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。
鸭肝的营养成分
- 能量128千卡
- 蛋白质14.5克
- 脂肪7.5克
- 碳水化合物0.5克
- 胆固醇341毫克
- 维生素a1040微克
- 维生素c18毫克
- 维生素e1.41毫克
- 核黄素1.05毫克
- 硫胺素0.26毫克
- 烟酸6.9毫克
- 钙18毫克
- 磷283毫克
- 钾230毫克
- 钠87.2毫克
- 镁18毫克
- 铁23.1毫克
- 锌3.08毫克
- 硒57.27微克
- 铜1.31毫克
- 锰0.28毫克