野鸡的做法大全 野鸡怎么做好吃 野鸡的营养价值及功效
野鸡的做法
野鸡有63种做法
原料别名 雉鸡、山鸡、雉、原鸡、血雉
原料分类 畜肉类及制品
使用提示 每次约80克
野鸡菜谱推荐
 | 板栗山鸡 1.将山鸡宰杀、去毛、取出内脏、冲洗干净，剁成2.5厘米见方的块；2.板栗洗净，用刀割上十字口，用沸水煮至开口时捞出，剥去外壳及毛皮；3.葱切段，姜切片；4.山鸡肉放入碗内，加酱油稍腌；5.炒勺加油烧至七成热时，放入山鸡块，炸至金黄色捞出；6.再放入板栗炸至浅黄色捞出；7...详细介绍 |
 | 野味火锅 1.将各种野味收拾干净，把鸡、鸭、兔、肉剔下成片，分别装盘；2.各种骨架入入铁锅中添水盐、姜末煮成鲜汤后捞出骨架；3.酸菜切丝；4.河蟹去胶；5.鹌鹑一切两半；6.蛎黄择净杂质；7.粉丝开水泡好；8.将酸菜放入火锅底添煮好的野味汤，用调料尝好味；9.待火锅汤开后，配好的各...详细介绍 |
| 扒猴头野鸡腿 先将野鸡腿去骨切成条，水发猴头用水洗净切成0.6厘米厚的片，分别码入盘中；火腿、冬笋切成片；待炒锅炙净，放入熟猪油烧热，下葱段（切）、姜末（切）、蒜片（切）炒香，添鸡汤、料酒、花椒水（5克），加入精盐、味精，烧开后捞出葱、姜、蒜，撇去浮沫，放入火腿、冬笋，再将鸡腿、猴头排...详细介绍 |
| 山鸡炖蘑菇 1.将山鸡（野鸡）剥皮、开膛、去内脏，洗净，剁成块，用沸水烫透，捞出备用；2.蘑菇择洗去老根，洗净；3.葱切段、姜切片；4.粉条放水内浸发透；5.花椒放碗内加水泡制出花椒水待用；6.胡萝卜洗净，切成菱形片；7.将锅置于火上，放入植物油烧热，放入山鸡块煸炒变色；8.添入高汤...详细介绍 |
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野鸡原料介绍
野鸡，又名山鸡、雉，分布于全国各地的山丘和岗地中，与野兔一样，是国人所食野味中最多的两种肉食品之一。每年秋冬季节的野鸡肉最肥嫩，作为补物食疗也最佳。
野鸡的营养成分与家养鸡相仿，但蛋白质含量很高，达到23.3%，而且都是优质蛋白质；脂肪含量远远低于家养鸡。此外，野鸡钙、磷、铁以及其他微量元素也均比家养动物高。
野鸡营养价值
野鸡肉的钙、磷、铁含量较一般高很多，并且富含蛋白质、氨基酸，对贫血患者、体质虚弱的人是很好的食疗补品。野鸡肉还有健脾养胃、增进食欲、止泻的功效。野鸡肉有祛痰补脑的特殊作用，能治咳痰和预防老年痴呆症，是野味中的名贵之品。
野鸡适用人群
一般人群均可食用。
1.适宜于脾胃气虚下痢，病后体弱、食欲不振、小便频多之人食用。
2.患有痔疮的人在秋冬之外应忌食野鸡肉；患有疥疮者禁食野鸡肉。
野鸡制作指导
1.为烹调中常用的野禽适用于烧、炒、焖、炸等方法，如“口蘑烧鸡”、“野鸡烧肉”、“黄焖野鸡”等。
2.雄野鸡多用于红烧，雌野鸡清炖比较好。
野鸡食疗作用
野鸡肉味甘、酸、性温，入心、胃经；
有补中益气，健脾止泄之功效；
适宜于脾胃气虚下痢，病后体弱、食欲不振、小便频多之人食用。
古医书《食医心镜》中曾有用野鸡肉炖汤治疗消渴、舌焦、口干及小便频数的记载，此病很可能是指糖尿病。
野鸡的营养成分
- 能量126千卡
- 蛋白质20.4克
- 脂肪2克
- 碳水化合物6.6克
- 叶酸18.5微克
- 维生素a75微克
- 维生素b60.35毫克
- 维生素b124.41微克
- 维生素e0.27毫克
- 核黄素0.14毫克
- 硫胺素0.03毫克
- 烟酸7.54毫克
- 钙92毫克
- 磷173毫克
- 钾155毫克
- 钠37.8毫克
- 碘3.5微克
- 镁8毫克
- 铁0.9毫克
- 锌1.19毫克
- 硒11.09微克
- 铜0.07毫克
- 锰0.03毫克