腐乳(白)的做法大全 腐乳(白)怎么做好吃 腐乳(白)的营养价值及功效
腐乳(白)的做法
腐乳(白)有35种做法
原料别名 酱豆腐、豆腐乳
原料分类 其他
使用提示 每次小半块
腐乳(白)菜谱推荐
 | 火锅涮羊肉 1.将麻酱用冷开水调成稀糊状，将酱豆腐块捣碎，用冷开水调成稀糊状，分别放在小碗里。2.将白菜取心切成块，放在大盘里。羊肉片、水分细粉丝分别放在盘里，其他调料分别放在小碗里。3.将羊肉片、白菜、水发细粉丝以及各种调料一起摆在席上。4.给客人每人一个吃碟或小碗，将麻酱、酱豆腐...详细介绍 |
 | 卤味醉虾 1.将鲜虾剪去虾枪、须、脚，挑去沙肠洗净，淋上曲酒；2.葱白切成段，均匀地摆在虾的上面；3.将豆腐乳汁、香油调匀，制成卤汁，随醉虾上桌，蘸食即可。详细介绍 |
| 腐乳炒蛋 1.蛋打成蛋液，加入捏碎的豆腐乳、葱末、香菜末及20克油拌匀。2.烤锅入油30克，以强微波预热5分钟后，倒入蛋液并搅拌，再以强微波1.5分钟即可。详细介绍 |
 | 腐乳炒空心菜 1.空心菜洗干净，除去梗，择成小段备用；2.白豆腐乳放入碗中压成泥，加入少许水淀粉调匀备用；3.锅中倒油烧热，放入蒜蓉（大蒜捣碎）炒香，加入空心菜炒匀；4.再加入调匀的腐乳汁炒熟，盛入盘中即可。详细介绍 |
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腐乳(白)原料介绍
腐乳又称豆腐乳，是用大豆、黄酒、高粱酒、红曲等原料先制成豆腐胚，再利用毛霉接种在豆腐胚上经发酵制成的。
豆腐乳种类较多，口味鲜美，有除腥解腻的作用，适于佐餐或作调味料，如火锅调料等。
腐乳通常可分为白、红、青三种：白色腐乳在生产时不加红曲，使其保持本色；腐乳坯加红曲即红腐乳；青色腐乳是指臭腐乳，又称青方，它在腌制过程中加入了苦浆水、盐水，呈豆青色。
腐乳(白)营养价值
1.腐乳中维生素b族的含量很丰富，常吃不仅可以补充维生素b12，还能预防老年性痴呆；
2.腐乳富含植物蛋白质，经过发酵后，蛋白质分解为各种氨基酸，又产生了酵母等物质，故能增进食欲，帮助消化；
3.腐乳还含有钙、磷等矿物质；
4.腐乳发酵时容易被微生物污染，豆腐坯中的蛋白质氧化分解后会产生含硫的化合物，过多食用将对人体产生不良影响。
腐乳(白)适用人群
一般人群均可食用
高血压、心血管病、痛风、肾病患者及消化道溃疡患者，宜少吃或不吃。
腐乳(白)的营养成分
- 能量133千卡
- 蛋白质10.9克
- 脂肪8.2克
- 碳水化合物4.8克
- 膳食纤维0.9克
- 维生素a22微克
- 维生素e8.4毫克
- 胡萝卜素130微克
- 核黄素0.04毫克
- 硫胺素0.03毫克
- 烟酸1毫克
- 钙61毫克
- 磷74毫克
- 钾84毫克
- 钠2460毫克
- 镁75毫克
- 铁3.8毫克
- 锌0.69毫克
- 硒1.51微克
- 铜0.16毫克
- 锰0.69毫克