蟹黄白菜的做法 蟹黄白菜怎么做好吃 蟹黄白菜的家常做法
蟹黄白菜
类别 清热解毒食谱 北京菜 美容养颜食谱 减肥瘦身食谱
工艺 熟炒 口味 本味咸鲜 食用 中餐、晚餐
口感 此菜白中透绿,蟹味清鲜,油红芡亮,食后无渣。
蟹黄白菜的做法
1.将大白菜去掉五六层外帮,取菜心长的20 厘米为佳,用刀纵劈成四瓣,洗净;
2.将白菜下开水锅一滚即出,过凉后,置于30℃~35℃的温汤中浸煨两小时;
3.炒勺加葱油,用小火煸蟹黄,加少许盐,待油清色黄红,出香味时,盛入碗中备用;
4.将白菜心置汤勺中,加350毫升煨菜清汤,上火烧开,加入精盐3克后,用小火煨3 至5 分钟;
5.然后,用筷子将其摆入特制的淡绿色白菜盘中,呈白菜形;
6.汤勺加蟹黄油少许,上火沏入清汤100毫升,加精盐、味精各少许,搅入绿豆淀粉4克,成“米汤芡”淋在白菜上;
7.再用炒勺将蟹黄油汁煸热后,覆于菜上即成。
蟹黄白菜制作提示
1.要在汤微滚时勾芡。在汤未沸滚时勾芡,就会泛白,颜色不好看;汤大滚时勾芡,芡汁来不及匀开,便会糊化成团。这样,即使淋入明油也不会匀滑。只有在汤烧开时,调好口味,移到慢火上微滚时才勾芡,并不断均匀地搅动,汤汁才匀滑清爽。光泽美观;
2.白菜要用新鲜的青口白,或包头白。
蟹黄白菜的食谱营养
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蟹黄白菜的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
蟹黄白菜的营养成分
- 能量121.32千卡
- 蛋白质10.22克
- 脂肪0.7克
- 碳水化合物24.68克
- 膳食纤维6.32克
- 维生素a91微克
- 维生素c196毫克
- 维生素e2.52毫克
- 胡萝卜素560微克
- 核黄素0.28毫克
- 硫胺素0.21毫克
- 烟酸2.8毫克
- 钙248.54毫克
- 磷197.2毫克
- 钾631.14毫克
- 钠2386.68毫克
- 镁63.49毫克
- 铁4.35毫克
- 锌4.29毫克
- 硒2.81微克
- 铜0.29毫克
- 锰1.14毫克
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