老龙入海的做法老龙入海怎么做好吃老龙入海的家常做法

老龙入海

类别江苏菜气血双补食谱补虚养身食谱壮腰健肾食谱子宫脱垂食谱
工艺其他口味蒜香味食用中餐、晚餐
口感白蒜分布其间，黑白分明，鳝肉味美酥香，海参糯软爽滑，汤汁醇厚，风味独特。

主料鳝鱼1000克海参（水浸）700克
调料料酒50克胡椒粉2克大蒜（白皮）150克小葱8克姜8克味精2克淀粉(蚕豆)8克猪油（炼制）150克花生油100克

指数推荐指数 4 营养指数 8 难易指数 3 时间指数 3 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

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老龙入海的做法

1.独头蒜剥去蒜衣，洗净；
2.葱去根须，洗净，切段；
3.姜洗净，切片；
4.把精盐70 克放入清水锅中，烧沸后投入鳝鱼，盖上锅盖，视鱼嘴张开、鱼身弯曲时，捞入清水中，冲洗；
5.将背肉腹肉与骨分开，去除内脏，将鱼肉洗净，用沸水烫一下，晾干；
6.将头剥去外皮，入油锅焐热，捞出待用；
7.将锅置旺火上烧热，舀入花生油，烧至七成热时，将鳝鱼肉放入，用铁叉拔散，至鱼肉上浮油面；
8.将油锅离火，用漏勺将鱼肉捞出，然后将油锅回移旺火上，放入鱼肉复炸，听到油锅中发出“啪啪”声即捞入热水中浸泡，待其回软后，切成6 厘米长的段；
9.将锅置火上，放入鸡清汤750毫升和葱段5 克、姜片5 克，烧沸后将海参放入，再沸，捞出海参，拣去姜、葱；
10.将锅置旺火上，舀入熟猪油75 克，将葱段3 克、姜片3 克投入炸香，放入鳝肉，加入料酒、鸡清汤500毫升、精盐5 克烧沸；
11.撇去汤面上的红油，放入海参、蒜头和熟猪油75 克，待汤汁稠浓，用水淀粉勾芡，放入味精，起锅装盘；
12.海参和蒜头间隔围在四周，鳝肉盛在中间，撒上胡椒粉（白胡椒粉）即成。

老龙入海制作提示

1.水发海参：刺参先用温水浸泡数小时，捞出放入铝锅中，加清水高出参体两倍，上旺火烧开即离火，原汤浸泡10 小时左右，捞出剖腹去肠，洗净泥砂，再上火烧开煮透，离火焖上，一般2 天后即可使用。发透的海参，可用凉水浸泡，每天换水2—3 次，或入冰箱保鲜。
2.因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。

老龙入海的食谱营养

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