雪山虾仁的做法 雪山虾仁怎么做好吃 雪山虾仁的家常做法
雪山虾仁
类别 北京菜 冠心病食谱 动脉硬化食谱 补阳食谱 肾调养食谱
工艺 滑炒 口味 咸鲜味 食用 早餐、中餐、晚餐、零食
口感 造型逼真，五颜六色，鲜咸适口，软嫩滑润，为虾仁系列著名花色品种之一。
主料 虾仁300克
辅料 荸荠60克 青豆25克 鸡蛋清75克 香菇（鲜）25克 玉兰片25克 金华火腿10克 香菜10克 鸡蛋黄25克
调料 料酒2克 盐3克 味精2克 大葱3克 姜3克 猪油（炼制）100克 芡粉35克
雪山虾仁的做法
1.将蛋黄打散蒸熟；将虾仁洗净，上浆。将去皮荸荠、蛋糕、水发香菇、水发玉兰片均切成“小象眼”块，同青豆一起作辅料待用；水芡粉（芡粉10克，加水10克）调成芡汁备用。
2.将蛋清放入洁净碗中用打蛋器（或数根方竹筷）搅打成满碗蓬松洁白的雪花状蛋泡，加少许细盐、味精拌匀。取洁净平盘，盘底涂抹一层薄薄猪油，再把蛋泡高低参差地堆在盘底周围。将熟火腿瘦肉末和香菜叶均匀地码放在蛋泡上，上笼用中火、沸水、弱汽、徐徐蒸2分钟，使其成熟定型如雪山。
3.烧热锅，用冷油滑锅后倒出，再烧热，放中量油，烧至油三成热时，把上浆虾仁放入，划散，见其变色时即将辅料全部倒入搅匀，再倒出沥油。原锅内留少许油，下葱姜、烹黄酒、加鲜汤、味精、细盐少许，烧沸后，下水生粉勾包芡，使卤汁稠粘，再放全部主辅料，翻炒均匀，淋油上光，盛在蒸好的雪山当中即成。
雪山虾仁制作提示
本品有过油炸过程，需猪油约250克。
雪山虾仁的食谱营养
 | 荸荠 荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中较高的，能促进人体生长发育和维持生理功能的需要，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：炸熘肉卷 炒素什锦 炒鲜奶 草菇饺 炒腰花 八宝滋补鸡煲 羊腩煲 荸荠炒冬菇 |
 | 鸡蛋黄 蛋黄中的卵磷脂被人体消化后可以释放出胆碱，胆碱通过血液到达大脑，可以避免智力衰退，增强记忆力；医学专家说卵磷脂为老年性痴... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：滑蛋牛肉粉丝煲 笋叶虾片 红烧丸子 鲜笋忌廉汁 炖蛋肉 锅塌豆腐 彩蛋海米烧油菜心 香蕉乳酪糊 |
 | 鸡蛋清 鸡蛋清不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸，蛋白质可以增强皮肤的润滑作用，醋酸可以... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：炒三丁 滑炒虾球 咖喱肉片 翡翠羹 仙人掌鸡片香菇 西芹鸡柳 肉丝烧拳菜 西湖银鱼羹 |
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 | 青豆 1.青豆富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用；2.青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：莲藕豆腐 当归咖喱烩饭 咖喱素鸡 咖喱青豆牛肉 京味炸酱面 红白豆腐羹 白汁桂鱼 抓炒虾仁 |
| 虾仁 1.虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素a、氨茶碱等成分，且其肉质... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：虾子炒芹菜 海鲜豆腐煲 烩虾仁 玉米虾仁 青豆炒虾仁 虾仁韭菜 韭菜炒虾仁 抓炒虾仁 |
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 | 玉兰片 玉兰片含有蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：虾子炒芹菜 砂锅炖吊子 肚丝酸辣汤 酸辣肚丝汤 尖椒肉丝 烧火腿豆腐 炒鳝丝 红烧鳝鱼 |
雪山虾仁的食物相克
鸡蛋黄 鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
虾仁 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
香菜 服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
雪山虾仁的营养成分
- 能量1907.43千卡
- 蛋白质157.38克
- 脂肪121.69克
- 碳水化合物58.37克
- 叶酸32.68微克
- 膳食纤维8.01克
- 胆固醇2055.3毫克
- 维生素a256.77微克
- 维生素c9.71毫克
- 维生素e14.43毫克
- 胡萝卜素332.52微克
- 核黄素0.82毫克
- 硫胺素0.35毫克
- 烟酸17.68毫克
- 钙1791.41毫克
- 磷2244.88毫克
- 钾2231.7毫克
- 钠16135.8毫克
- 碘0.15微克
- 镁785.2毫克
- 铁41.13毫克
- 锌14.01毫克
- 硒242.21微克
- 铜7.59毫克
- 锰3.36毫克