翻制鳝骨汤的做法 翻制鳝骨汤怎么做好吃 翻制鳝骨汤的家常做法
翻制鳝骨汤
类别 特色菜 滋阴食谱 补血食谱 骨质疏松食谱 老人食谱
工艺 炸 口味 咸鲜味 食用 早餐、中餐、晚餐
主料 鳝鱼1000克
辅料 猪胫骨50克 猪小排（猪肋排）100克 猪肉(肥)25克 猪肉(瘦)25克 鸡爪25克 鸭掌25克 鸡骨架50克
调料 大葱10克 姜5克 植物油100克
翻制鳝骨汤的做法
1.大铁锅内加清水，将草排、猪碎肉、鸡鸭脚、鸡骨架一起入沸水锅“出水”后，用漏勺捞出洗净；
2.再将猪汤骨下锅氽透，捞出，洗净；
3.并将猪汤骨劈开便于出鲜汤；
4.然后将汤锅内的浮沫撇净，备用；
5.将铁锅内的汤用细网筛过滤后，倒入铝锅内，再依次放猪汤骨、鸡骨架、鸡鸭脚、草排、碎猪肉，用大火煮沸后，再次撇去浮沫；
6.加葱、姜、料酒，转用小火炖两个小时；
7.将碎猪肉、鸡骨架等捣碎；
8.原大铁锅洗净，放生油，用大火烧至油七、八成热；
9.将洗净的鳝骨分三次(每次约1000克)放入油锅炸，至鳝骨水分炸干，捞出，全部炸完；
10.将鳝骨放入盛汤的铝锅内，加猪油，转中火继续翻滚；
11.约1小时后，汤呈淡黄色时，用网筛滤净即成。
翻制鳝骨汤制作提示
本品有油炸过程，需备植物油约2500克。
翻制鳝骨汤健康提示
1. 翻制鳝骨汤以鳝骨为主料，配以猪汤骨、草排、猪肉、鸡鸭脚、鸡骨架等；
2. 共具滋阴补血，壮骨添髓之效；
3. 适用于病后、术后患者；
4. 因含有大量钙，故可作为儿童、孕妇及老人补充钙等营养素的保健汤肴。
翻制鳝骨汤的食谱营养
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 | 鸡爪 鸡爪-鸡爪的营养价值颇高，含有丰富的钙质及胶原蛋白，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：琥珀凤爪 红卤鸡爪 卤凤爪 蚝油凤爪 凤爪炖豆腐 姜汁凤爪 红油凤爪 酸焖鸡三件 |
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 | 鸭掌 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：局鸭脚包 蚝油鸭掌 香卤鸭掌 翡翠鸭掌 芥末鸭掌 椒麻鸭掌 椒麻鸭掌(一) 椒麻鸭掌(二) |
| 猪胫骨 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：怪味兔肉 怪味玉兔肉 奶汤鲍鱼羹 波蔻馄饨 赤小豆炖猪胫骨 二豆炖猪胫骨 莲子丝瓜汤 沙锅酥肉 |
 | 猪肉(肥) 猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：净瘦肉腊肠 干焗虾筒 桂侯蒸鲩鱼 京味炸酱面 酸辣佛手排骨 山东蒸丸 虾丸海参 炖虾蓉豆腐丸子 |
| 猪肉(瘦) 猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：肉丝炒绿豆芽 炝莴苣腐竹 九转豆腐 肉片炒卷心菜 肉片炒莴笋 豆芽炒肉丁 白菜炒肉丝 白菜炒肉片 |
| 猪小排（猪肋排） 猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：豆豉排骨 南瓜豉汁蒸排骨 永川豉汁排骨 蒜香排骨 山药炖排骨 番茄排骨汤 海带炖排骨 粉蒸排骨 |
翻制鳝骨汤的食物相克
鳝鱼 鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
翻制鳝骨汤的营养成分
- 能量1510.85千卡
- 蛋白质215.3克
- 脂肪65.44克
- 碳水化合物16.4克
- 叶酸3.35微克
- 膳食纤维0.38克
- 胆固醇1488.25毫克
- 维生素a537.75微克
- 维生素b60.02毫克
- 维生素c0.5毫克
- 维生素e13.74毫克
- 胡萝卜素14.9微克
- 核黄素10.08毫克
- 硫胺素1.06毫克
- 烟酸44.02毫克
- 钙458.9毫克
- 磷2292.25毫克
- 钾3001.75毫克
- 钠843.01毫克
- 碘0.42微克
- 镁207.05毫克
- 铁28.2毫克
- 锌24.39毫克
- 硒364.86微克
- 铜0.73毫克
- 锰22.44毫克
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