苦菜扣肉的做法 苦菜扣肉怎么做好吃 苦菜扣肉的家常做法
苦菜扣肉
类别 私家菜
工艺 清烹 口味 咸鲜味 食用 早餐、中餐、晚餐
口感 此菜双色相间，猪肉肥而不腻，蔬菜素而不炎，食之咸鲜香苦。
主料 猪肋条肉（五花肉）600克 苣荬菜(尖叶)200克
调料 大葱10克 姜10克 大蒜（白皮）5克 盐8克 味精4克 白砂糖5克 料酒5克 淀粉(豌豆)5克 八角5克 花椒8克 桂皮1克 番茄酱5克 胡麻油5克 猪油（炼制）20克
苦菜扣肉的做法
1.白糖加水适量溶化成糖水；
2.将嫩苦菜摘洗干净，入沸水锅中焯一下；
3.捞出用凉水冷却后沥水，平铺于盘底待用；
4.将五花肉刮洗干净，切成10厘米见方的块，下锅煮沸，打去浮沫；
5.然后放姜片、大料、花椒、盐煮至七成熟捞出；
6.用干布擦匀肉皮上的水分，然后再涂上糖水，隔2分钟再涂一次备用；
7.将炒锅内的猪油烧热，将上色的肉块皮朝下，入油锅炸至肉皮呈红褐色时捞出沥油；
8.再回沸水锅中煮约1分钟捞出；
9.肉皮朝下放于案上，改刀切成小的正方块，刀深至肉皮(肉皮不切断)；
10.然后装入碗内(皮朝下)，入笼，大火蒸2小时；
11.取出把汤汁倒入另一碗中待用；
12.把蒸好的肉反扣在苦菜盘中，肉皮朝上；
13.将倒出来的汤汁加入锅中，加番茄酱、南酒、花椒油，用湿淀粉10克（淀粉5克加水5克）勾薄芡；
14.最后浇在盘中的肉和苦菜上即成。
苦菜扣肉制作提示
因有过油炸制过程，需准备猪油约500克；苣荬菜又称苦菜。
苦菜扣肉的食谱营养
 | 苣荬菜(尖叶) 苣荬菜具有清热解毒、凉血利湿、消肿排脓、法瘀止痛、补虚止咳的功效。对预防和治疗贫血病、维持人体正常生理活动，促进生长发育... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：苦菜酸辣汤 苦菜素什锦 苦菜烧猪肝 野菜拌饭 焖苦苣 芥菜白脱三文鱼 苦苣菜粥 麻油松仁拌茭白 |
 | 猪肋条肉（五花肉） 猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：炸熘肉卷 清蒸鲳鱼 熊掌豆腐 樱桃肉 五花肉炖酸菜粉 栗子焖肉 白菜豆腐煲 银鱼火锅 |
苦菜扣肉的营养成分
- 能量3723.71千卡
- 蛋白质58.92克
- 脂肪380.03克
- 碳水化合物23.67克
- 叶酸1.5微克
- 膳食纤维5.53克
- 胆固醇672.6毫克
- 维生素a1885.74微克
- 维生素b60.02毫克
- 维生素c67.05毫克
- 维生素e21.47毫克
- 胡萝卜素10918.1微克
- 核黄素0.3毫克
- 硫胺素0.57毫克
- 烟酸15.03毫克
- 钙544.63毫克
- 磷662.73毫克
- 钾1895.65毫克
- 钠3976.24毫克
- 镁228.02毫克
- 铁26.96毫克
- 锌11.03毫克
- 硒22.88微克
- 铜2.62毫克
- 锰2.31毫克
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