蟹黄四色羹的做法 蟹黄四色羹怎么做好吃 蟹黄四色羹的家常做法
蟹黄四色羹
类别 私家菜
工艺 煮 口味 咸鲜味 食用 早餐、中餐、晚餐、零食
口感 此菜色艳，味美。
主料 鸡肉100克 鸡肝100克 鹅肉100克 鸡腰子100克
辅料 鸡蛋100克 蟹黄30克 韭黄25克
调料 猪油（炼制）50克 盐7克 白砂糖50克 胡椒粉2克 香油15克 淀粉(豌豆)50克
蟹黄四色羹的做法
1.鸡肉、鸡肝、烧鹅肉各100克切成粒分别盛起。
2.肾粒和鹅肉粒100克、鸡肝粒分别用淀粉20克拌匀，再分别放入油锅，用小火滑熟。
3.炒锅置火上，添入熟猪油25克烧热，倒入鸡清汤1600克烧开。加入鸡肉粒、肾粒、鸡肝粒、烧鹅肉粒和蟹黄30克，加精盐7克、白糖50克，滚起后用湿淀粉50克（淀粉25克加水）勾芡，再加入净蛋、韭黄、胡椒、芝麻油和包尾油，熟锅盛入汤盆即成。
蟹黄四色羹制作提示
本品需鸡清汤约1600克。
蟹黄四色羹的食谱营养
 | 鹅肉 鹅肉含蛋白质，脂肪，维生素a、b族维生素，烟酸，糖。鹅蛋含蛋白质，油脂，卵磷脂，维生素，钙、镁、铁等。鹅肉蛋白质的含量很... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：咖喱煎鹅脯 腐乳炖鹅 豆豉荷香鹅 芝麻鹅脯 土豆烧鹅 大鹅炖酸菜 涮羊肉（广州） 白鹅减肥利湿汤 |
 | 鸡蛋 1.鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；2.... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：汆鲅鱼丸子 水煮肉片 鸡蛋炒韭菜 蘑菇木耳饺 木须炒瓜片 五彩紫菜汤 虾皮豆腐炒蛋 牛肉菠菜汤 |
 | 鸡肝 鸡肝含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、锌、维生素a、b族维生素。肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物。动物肝中维生素a的含... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：时件腐 盐焗胗肝 鸡杂鳝鱼羹 炸网油胗肝 奶汁鸡胗肝 大煮干丝 炒鸡杂 乌鸡肝粥 |
 | 鸡肉 鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：豆腐鲫鱼 海带拌鸡丝 怪味鸡块 酸辣鸡片 茄汁鸡片 腐竹鸡丝 红油鸡丝 冬荷鸡柳 |
 | 鸡腰子 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：炒鸡杂 全烩玉米 黄焖鸡腰 口蘑烩鸡腰 烩鸡杂 烩虾腰 沙姜盐拌鸡肾 红焖鸡腰 |
 | 韭黄 韭黄含有膳食纤维，可促进排便；并含有一定量的胡萝卜素，对眼睛以及人体免疫力都有益处；其味道有些辛辣，可促进食欲；且含有多... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：酸辣韭黄蛋花汤 炒三丝(一) 佛手白菜 韭黄素鸡 鲜肉锅贴 韭芽炒蛋 韭黄豆芽菜 鲜虾韭黄饺 |
 | 蟹黄 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：三珍蟹黄羹 咖喱乌龙面 蟹黄蹄筋 双黄鱼片 姜汁赛蟹鲍 蟹黄白菜 芙蓉蟹斗 清汤牡丹大虾 |
蟹黄四色羹的食物相克
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
蟹黄四色羹的营养成分
- 能量1610.34千卡
- 蛋白质68.17克
- 脂肪107.75克
- 碳水化合物101.99克
- 叶酸1292.28微克
- 膳食纤维0.5克
- 胆固醇1167.5毫克
- 维生素a10762.5微克
- 维生素c3.75毫克
- 维生素e17.77毫克
- 胡萝卜素66.2微克
- 核黄素1.72毫克
- 硫胺素0.58毫克
- 烟酸22.86毫克
- 钙95.83毫克
- 磷717.44毫克
- 钾960.06毫克
- 钠3101.14毫克
- 碘41.06微克
- 镁72.2毫克
- 铁21.06毫克
- 锌6.23毫克
- 硒82.73微克
- 铜1.05毫克
- 锰0.62毫克
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